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 赤水河——中國白酒母親河

    赤水河因為其獨特的地理環境和水文氣候特性,醞釀了茅臺、董酒、習酒、郎酒、潭酒、懷酒等數十種蜚聲中外的美酒,被色小姐稱作“美酒河”。清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

    赤水河全長500公里,不出百里必有好酒,流經地域出產了以茅臺為首的大小數十種名酒,占中國名酒的60%。

   每年的端午節至重陽節,因雨季來臨而河水呈赤紅色,赤水河由此得名;而重陽節至第二年端午節之間,河水則清澈透明。

    在赤水河中游,沙灘鄉境內吳公巖絕壁之上,刻“美酒河”三個大字,摩崖石刻總面積4800平方米,其中“美”字高41.2米,寬33.05米;“酒”字高31.62米,寬30.42米;“河”字高34.49米,寬32.57米。無論整個摩崖還是單個石刻漢字,均是世界之最,被上海大世界基尼斯總部評為“最大的摩崖石刻漢字”。 

    而這條“美酒河”孕育出來最有名的釀酒基地恐怕就是茅臺鎮。

    在清末民初時期就因為貴州省三分之二的食鹽由此運往各地而名聲在外的茅臺鎮,隨著酒業的興盛,茅臺酒隨鹽一道被馬幫運往外地,并逐漸聲望勝過了鹽業。這個集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體的古鎮,也因為孕育了中國最有名的白酒而被譽為“中國第一酒鎮”。

    一河赤水穿石而過,將茅臺鎮分為兩半:享譽世界的中國白酒茅臺集團霸氣地占據著河的南岸,而北岸則散落分布著各個依河而生的酒水釀造工廠。

    一個獨特的小氣候:冬暖、夏熱、少雨。這種氣候為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件,只要你進入茅臺鎮范圍,就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香,其實這飄忽空中、移步不同的香味,就是肉眼看不到,卻能聞得到的微生物精靈。獨特的,還有這里的地質構造。從整體上講,茅臺鎮屬浸濕構造類型,因巖石質地比較松軟,易風化,故赤水河地貌以陡坡深谷示人。

    赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,土壤松散,孔隙大,滲透性強,地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,在被層層過濾、吸收、轉化中,不僅還原為清甜可口的天然山泉,還順便帶走了土質中的多種有益礦物質。

    早在1972年,周恩來總理明確指出:在茅臺酒廠上游100公里內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建化工廠。

    如今,赤水河仍然固守著最好的自然環境,作為長江中上游惟一一條未被開發的一級支流,至今這條河上還沒有構建任何水利水電工程,是干流無壩的未有化工廠污染的長江唯一支流。

 

    除了茅臺鎮的茅臺、習酒,以赤水河為核心方圓500公里內還匯集了大量名酒:有赤水沿岸的郎酒;向北沿長江沿岸為濃香酒的代表五糧液和瀘州老窖。

    再向北到四川綿陽、射洪,匯集了沱牌曲酒、劍南春、全興大曲,還有水井坊、天號陳,綿陽有豐谷酒,平昌有小角樓、江口醇,邛崍有文君酒、邛酒,萬州有詩仙太白酒。

    往南到貴州安順、都勻一帶,則囊括了鎮遠青酒、都勻勻酒、平壩窖酒、安順安酒、金沙窖酒、貴陽大曲、興義貴州醇;向西至遵義則有董香型的董酒。

   “上游是茅臺,下游望瀘州,傳到二郎灘,又該喝郎酒”是在赤水河流域一首流傳甚廣的民謠,這也從民間認知的層面展示出孕育在這一方水土中深厚的釀酒文化底蘊。