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當前位置:首頁 > 文化長廊 > 關于醬香酒最全的19個小常識,看完才算懂醬香酒!你是否及格?

醬香酒在中國白酒香型中算是佼佼者了,受到了廣大群眾的喜愛??墑槍饈前染撇凰閌裁?,更重要的是要懂酒。下面,這19個醬香酒的好處你知道多少?

 

 


 

一、易揮發物質少,對人體刺激小

 

醬香型酒有“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。

 

二、酸度高,有利于健康

 

醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

 

三、富含有益健康的有效成分

 

醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除人體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就不能形成肝硬化。

 

四、純糧釀造,不添加外來物質

 

醬香型酒由純糧釀造,是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

 

 

 

五、醬香酒的濃度科學合理

 

醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

 

六、醬香酒的酚類化合物多

 

近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

 

七、醬香型酒不準“加料”

 

醬香型白酒國家標準中明確規定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵制成,并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

 

八、是不是存期越久遠的優質醬香酒越好喝?

 

答:醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用并不見佳。

 

 

 

九、為什么說適量飲用優質醬香酒還有利于身體健康?

 

答:1993年5月28日,新華社發文《國酒茅臺新發現,天天飲用不傷肝》。這篇報道源于醫院對當時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發現,長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統醫學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意,他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實驗,專家們驚訝地發現,茅臺醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),還含有能誘導肝臟產生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。

 

十、人在正常情況下每天飲用多少優質醬香酒為宜?

 

答:人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由于相對健康,每天飲用量控制在150克內為宜。

 

十一、為什么優質醬香酒會空杯留香?

 

答:空杯留香——即裝過好的優質醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。

 

十二、喝優質醬香酒為什么不上頭?不燒心?

 

答:優質醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。

 

 

 

十三、同一種酒,兩次喝,感覺口感不一樣,消費者會以為酒的品質發生了變化,怎么解釋?

 

答:不同的環境,不同的心情,會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”,一個人在情緒低落的時候,酶的分泌活躍程度難免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之間說話開心,從體內排出乙醛也多,而且喝的時間長,乙醛有更充足的時間被轉化。不同的身體狀態,以及不同的時間段,喝酒的味道會感覺不一樣。

 

十四、傳統醬香酒的勾調流程是?

 

答:傳統醬香酒的勾調流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,勾兌成型。

 

十五、醬香型白酒可以添加外來物質嗎?

 

答:醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中,只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒,屬于真正的純糧食品。

 

十六、醬香型白酒有多少種香味成分?

 

答:據權威檢測,醬香型白酒有1400多種香味成分。

 

 

 

十七、傳統醬香酒的制造過程有那幾步驟?

 

答:傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾調、檢驗和包裝,這樣7個重要環節。這些環節決定著傳統醬香酒的最終產品質量,酒的風味。

 

十八、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區別?

 

答:一輪次:無色透明、無懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味:酒精度≥54.5%(v01)。

三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。

四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長:酒精度≥52.5%(v01)。

五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。

 

十九、醬香型白酒的年份酒是怎么調制出來的?

 

答:年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒,再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。

 

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