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 橡木桶帶給葡萄酒的影響

 

摘要: 橡木桶是很多葡萄酒,尤其是紅葡萄酒的益友,可以讓葡萄酒發展得更為成熟圓潤,豐富優雅。這也是為什么從古羅馬時代開始,人們一直在用橡木桶來儲存葡萄酒。不過,釀造葡萄酒的時候,需要謹慎對待橡木桶這個問題,因為不是所有葡萄酒都可以用橡木桶來陳釀的,而且橡木桶的類型比較多,不同的類型會給葡萄酒帶來不同的影響。

    從古羅馬時代開始,人們就開始用橡木桶來儲存葡萄酒了。很多優質葡萄酒都經過了橡木桶陳釀過程,這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他的元素,從而贏得品酒師和消費者的青睞。不過,不是所有葡萄酒都適合用橡木桶來陳釀的,而且經過橡木桶陳釀的葡萄酒不一定就是好酒。下面我們來看看,橡木桶陳釀對葡萄酒有哪些正面的和負面的影響。


一、正面影響

  1、橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。

  大多數橡木桶的容量都是59加侖(約225升)左右。新橡木桶,尤其是那些受到盛贊的法國和美國橡木桶,可以與葡萄酒進行親密的互動,讓葡萄酒發展出額外的香氣和風味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經過橡木桶陳釀之后,一般會變得更為復雜精細;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來陳釀,以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國和美國橡木桶之外,匈牙利和斯洛文尼亞的橡木桶也頗受歡迎。

  2、橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。

  橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進行氧化,讓葡萄酒的結構發展得更為完善,防止過早氧化,過早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶儲藏過程中,橡木中的單寧會慢慢地滲透到葡萄酒當中,堅固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的
陳年潛力。

  二、負面影響

  1、盲目使用橡木桶會影響葡萄酒的品質。

  過猶不及這句話對橡木桶陳釀依然適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來進行陳釀的,比如雷司令(Riesling),它的酒體比較精致,如果放到新橡木桶里陳釀,它的香氣和風味都會被濃郁的橡木味掩蓋住,可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶來陳釀。不過,不管是哪種葡萄酒,在進行橡木桶陳釀時,如果不注意,都有可能會過度陳釀,使得最終得到的葡萄酒聞起來都是橡木和烤面包的香氣,其本色的果香和花香反而都聞不到了。

  2、橡木桶越貴,使用橡木桶進行陳釀的葡萄酒就越貴。

  新的法國橡木桶和美國橡木桶價格比較高,一個可能就要數百美元,這會直接提高葡萄酒的生產成本,從而導致每瓶葡萄酒的銷售價格升高。

  最后,橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數的頂級紅葡萄酒都經過了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對葡萄酒的品質有著至關重要的影響。在釀酒的時候,要謹慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶,用哪種類型最合適,選美國的還是法國的,選新的還是舊的?這些問題,都需要釀酒師認真考慮。