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探秘“醞味”龍脈藏酒


 

為了弘揚和傳承醬香工藝,探究中國醬香型白酒的神奇奧秘,經過咨詢行業專家和反復論證,四海盛酒業敢為人先、勇于開拓,大膽提出“南酒北藏”的偉大構想并付諸實踐。


可以說,這是中國白酒史上的創舉!懂酒和會喝酒的人都知道有這兩句話:一是酒好不怕巷子深;二是陳釀的酒更香。第一句指酒的品質,后一句指酒的存藏。其實,這兩點對酒來講同樣至關重要,而對于白酒尤其醬香型酒而言,必須經窖藏后方能出售,儲藏是品質的保證,正如俗話所述“窖中七日、窖外一年”。

 

那么,從科學的角度講,白酒需要儲存是因為:新蒸餾出來的白酒,其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起,酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道,使新酒處于“極陽狀態”,只有經過漫長的貯存與陳釀,削弱新酒的陽剛之氣,使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調,醇香與陳香才能漸漸顯露出來。

 


 

白酒的陳釀老熟,實際上是酒體分子間相互進行締合與重排,并把新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發與演化,達到從“極陽”轉化到“極陰”的陰陽平衡過程。

 

另一方面,在酒的儲藏過程中,其陳釀老熟受到太多外界的影響,比如光線、地氣、溫度、濕度等,使酒產生劇烈的變化。北方的地下酒窖終日不見陽光,空氣流動極為緩慢,溫度常年保持在十幾度,濕度常年保持在三四十度,相對干燥的周圍環境不易讓酒體吸收有害霉菌,正是白酒的較佳儲藏條件。

 

白酒的窖藏好似修仙成道,酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻,返璞歸真、效法自然。實踐證明,窖藏工藝更有利于白酒品質的升華,使酒的雜質釋放得更加完全,口味更加醇厚。

 


 

基于這些理念,四海盛酒業于2013年在北京昌平區長陵鎮的天壽山龍脈核心區,建造了別具一格的10000噸地下酒窖,就是大家現在參觀的所在地。“南酒北藏”本身就是誰也不敢想、誰也不敢為的事情,那么選址就顯得難上加難,周圍環境、自然條件和地下的溫度、濕度等必須符合窖藏的一定標準。

 

經過公司反復勘察和走訪北京所有的周邊地域,也聽取了一些行業專家和風水先生的意見,最終確定在這個地方建地下酒窖。

 

這是個啥地方呢?告訴大家:昌平北部聳立著一座山,先叫黃土山,后曰“天壽山”。所謂天壽山,顧名思義,跟天一樣長壽恒久的山。據記載,明皇為了求得吉祥的墓地,生前就著手卜選帝陵,在陰宅風水術的指導下專門請江西風水師廖均卿在昌平境內尋找。

 


 

明代帝陵的卜選,當時非??量痰?,必須符合以下原則:四面有山,左右和前面有水;山水曲折變化;龍、穴、砂、水之間的相配關系。后來經朱棣親自踏勘確認后將這黃土山封為“天壽山”,并開始修建十三陵的第一座陵墓——長陵。十三陵選址在天壽山是考慮了天干的因素、 人的因素和地的因素,所以我們說天壽山是塊名副其實、陰氣充盈的風水寶地。

 


 

建設華北最大的地下酒窖,通過專業人員的精心設計,而且進行了深度挖掘和土石的處理。這個酒窖四季溫差小,緊貼地面表層,確保冬暖夏涼和良好的通風性,地面還種植了多種果樹。

 




 

酒窖建成后,公司就將經過一年時間釀造出來的醬香原漿精品,從2000多公里的茅臺鎮密封運到這里儲藏,以龍脈地氣養酒,以山石清氣蒸酒,以貴族豪氣潤酒,收盡大地浩然之氣。醞味醬香從赤水河到老君堂,經過五年陳化調和,達到南北融合、陰陽中和,天地合一、和諧之曲,造就了醬香白酒醞味的醇和、馥郁。

 


 

窖藏陳釀,經典醬香。酒窖創建短短幾年,吸引了數以千計的國內外造訪者,他們興致勃勃慕名而來,也不乏行業專家、酒經銷商和著名企業家。他們看了萬噸酒窖不約而同地給予“創舉”“震撼”“奇跡”等點贊,有的參觀后有流連忘返之感。

 

國內白酒行業的品酒大師評價,經過這個窖藏的白酒除了有五谷的香氣外,還夾雜著泥土和水果特殊的氣息,純厚濃郁,香氣撲鼻,酒味口感柔綿獨特。專家甚至預言:匠心獨具、別有洞天,醞味南酒北藏,賦予醬香型白酒更加深邃的內涵,給中國白酒必然帶來革命! 

 

以上是南酒北藏的酒窖獨創文化。

 


其實,四海盛酒業正在全新打造的醞味醬香品牌,是一個涉及多個方面、多個環節的系統工程,是一項功在當代、利于千秋的永久性事業。醞味,兼有茅臺的傳統和皇家的尊貴,是一款蘊含文化酒,也是一款人生定制酒,更是一款生態醬香酒。神秘獨特的自然環境,悠遠厚重的歷史文化,自然科學的生物工程,所有這些為我們塑造品牌文化增添了信心和力量。
[發布于2018年9月27日 9:36:06]
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